منوی کافی شاپ‌ها پر از اسم‌های ایتالیایی و انگلیسی است و تفاوت خیلی از آن‌ها فقط در مقدار شیر، فوم یا آب است. اگر بدانید هر نوشیدنی از چه ساخته شده، هم در کافه راحت‌تر انتخاب می‌کنید و هم می‌توانید همان را در خانه درست کنید.
پاسخ کوتاه: انواع قهوه در کافی شاپ سه خانواده دارند: قهوه‌های پایه اسپرسو (اسپرسو، ریستریتو، لونگو، دوپیو و آمریکانو)، نوشیدنی‌های اسپرسو و شیر (ماکیاتو، کورتادو، کاپوچینو، فلت وایت، لاته و موکا) و قهوه‌های دمی و سرد (قهوه دمی، قهوه ترک، قهوه فرانسه، آیس کافی و کلد برو). فرق اصلی آن‌ها در نسبت قهوه به شیر و آب است.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- قهوه‌های پایه اسپرسو
- نوشیدنی‌های اسپرسو و شیر
- جدول مقایسه انواع قهوه
- قهوه‌های دمی و سنتی
- قهوه‌های سرد
- کدام قهوه را انتخاب کنم؟
- پیشنهاد کویا برای درست کردن در خانه
- سوالات متداول
قهوه‌های پایه اسپرسو
اسپرسو پایه بیشتر نوشیدنی‌های منوی کافه است: آب داغ با فشار حدود ۹ بار از قهوه ریز آسیاب‌شده و فشرده عبور می‌کند و در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه یک عصاره غلیظ با کرمای طلایی می‌دهد. نوشیدنی‌های این گروه همه بدون شیرند.
اسپرسو
یک شات کوتاه و غلیظ؛ دستور رایج دوبل آن ۱۸ گرم قهوه برای حدود ۳۶ گرم عصاره است. طعمش پرقدرت و کامل است و پایه همه نوشیدنی‌های بعدی. طرز درست کردنش را در طرز تهیه اسپرسو در خانه ببینید.
ریستریتو
اسپرسویی کوتاه‌تر با همان مقدار قهوه و آب کمتر (حدود نصف حجم اسپرسو). شیرین‌تر و غلیظ‌تر است و تلخی کمتری دارد، چون بخش آخر عصاره‌گیری که تلخ‌تر است در فنجان نمی‌آید.
لونگو
اسپرسویی بلندتر که آب بیشتری از همان قهوه عبور می‌کند. حجم بیشتر و بدنه سبک‌تری دارد و کمی تلخ‌تر از اسپرسوست.
دوپیو
دوپیو در ایتالیایی یعنی «دوبل»؛ یعنی دو شات اسپرسو در یک فنجان. در بیشتر کافه‌های امروزی اسپرسوی استاندارد همان دوپیوست.
آمریکانو
اسپرسو که با آب داغ رقیق شده است؛ حجمی نزدیک به قهوه دمی ولی با طعم اسپرسو. اگر اسپرسو روی آب ریخته شود و کرما بماند، به آن «لانگ بلک» می‌گویند. جزئیات را در آمریکانو چیست بخوانید.
نوشیدنی‌های اسپرسو و شیر
این گروه از اسپرسو و شیر بخارداده‌شده ساخته می‌شود. هرچه شیر بیشتر باشد، طعم قهوه ملایم‌تر و نوشیدنی شیرین‌تر می‌شود. برای درست کردنشان در خانه باید فوم گیری شیر را یاد بگیرید.
ماکیاتو
یک اسپرسو با یک قاشق فوم شیر روی آن؛ قویترین نوشیدنی شیردار. لاته ماکیاتو برعکس است: شیر زیاد که اسپرسو رویش ریخته می‌شود. تفاوت‌ها در ماکیاتو چیست آمده است.
کورتادو
اسپرسو با تقریباً همان مقدار شیر گرم و فوم کم؛ تعادلی بین قدرت اسپرسو و نرمی شیر در یک لیوان کوچک.
کاپوچینو
اسپرسو، شیر بخارداده‌شده و لایه ضخیم فوم، تقریباً به نسبت مساوی، در فنجان حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتری. روش تهیه در طرز تهیه کاپوچینو.
فلت وایت
اسپرسوی دوبل یا ریستریتو با شیر بخارداده‌شده و فوم بسیار نازک و مخملی، در فنجان کوچک‌تر از لاته. طعم قهوه در آن پررنگ‌تر از لاته است؛ بیشتر در فلت وایت چیست.
لاته
اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخارداده‌شده و لایه نازک فوم، معمولاً در لیوان ۲۴۰ میلی‌لیتر به بالا. ملایم‌ترین نوشیدنی این گروه است و برای لاته آرت هم استفاده می‌شود. روش در طرز تهیه لاته و مقایسه در تفاوت لاته و کاپوچینو.
موکا
لاته‌ای که سس یا پودر شکلات دارد؛ شیرین و دسرمانند. طرز تهیه در موکا چیست.
آفوگاتو
یک اسکوپ بستنی وانیلی که اسپرسوی داغ رویش ریخته می‌شود؛ بین قهوه و دسر. دستور کامل در آفوگاتو چیست.
جدول مقایسه انواع قهوه
| نوشیدنی | ترکیب | حجم تقریبی | شدت طعم قهوه |
|---|---|---|---|
| ریستریتو | اسپرسوی کوتاه | ۱۵ تا ۲۰ میلی‌لیتر | خیلی زیاد |
| اسپرسو | عصاره خالص | ۲۵ تا ۴۰ میلی‌لیتر | خیلی زیاد |
| لونگو | اسپرسوی بلند | ۶۰ تا ۱۱۰ میلی‌لیتر | زیاد |
| آمریکانو | اسپرسو + آب داغ | ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتر | متوسط |
| ماکیاتو | اسپرسو + کمی فوم | حدود ۶۰ میلی‌لیتر | زیاد |
| کورتادو | اسپرسو + شیر هم‌اندازه | ۹۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر | متوسط رو به زیاد |
| فلت وایت | اسپرسوی دوبل + شیر + فوم نازک | ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر | متوسط رو به زیاد |
| کاپوچینو | اسپرسو + شیر + فوم ضخیم | ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر | متوسط |
| لاته | اسپرسو + شیر زیاد + فوم نازک | ۲۴۰ تا ۳۵۰ میلی‌لیتر | ملایم |
| موکا | اسپرسو + شکلات + شیر | ۲۴۰ تا ۳۵۰ میلی‌لیتر | ملایم و شیرین |
حجم‌ها در کافه‌های مختلف کمی فرق می‌کند، ولی ترتیب شدت طعم تقریباً همیشه همین است.
قهوه‌های دمی و سنتی
در این گروه دستگاه اسپرسو لازم نیست و قهوه با تماس آرام آب و پودر عصاره‌گیری می‌شود.
- قهوه دمی (فیلتری): قهوه با V60، کمکس، قهوه‌ساز فیلتری یا فرنچ پرس دم می‌کشد؛ سبک‌تر و شفاف‌تر از اسپرسو است. توضیح کامل در قهوه دمی چیست.
- قهوه ترک: پودر بسیار ریز با آب و در صورت تمایل شکر در جذوه جوشانده می‌شود و پودر در فنجان می‌ماند. دستور در طرز تهیه قهوه ترک.
- قهوه فرانسه: در ایران به قهوه‌ای با رست مدیوم دارک تا دارک گفته می‌شود که در قهوه‌ساز فیلتری یا فرنچ پرس دم می‌شود؛ بیشتر در قهوه فرانسه چیست.
- قهوه ویتنامی: روبوستای دارک که قطره‌قطره از فیلتر فلزی فین می‌چکد و با شیر عسلی سرو می‌شود. دستور در قهوه ویتنامی چیست.
قهوه‌های سرد
- آیس کافی: قهوه‌ای که داغ دم شده و بعد روی یخ سرو می‌شود؛ آیس آمریکانو و آیس لاته از همین خانواده‌اند. روش‌ها در طرز تهیه آیس کافی.
- کلد برو: قهوه‌ای که ۱۲ تا ۱۸ ساعت در آب سرد دم می‌کشد و نرم و کم‌ترش است. دستور در کلد برو چیست.
کدام قهوه را انتخاب کنم؟
- قهوه قوی و بدون شیر می‌خواهید: اسپرسو یا ریستریتو؛ اگر حجم بیشتر می‌خواهید آمریکانو.
- طعم قهوه با کمی نرمی شیر: ماکیاتو، کورتادو یا فلت وایت.
- نوشیدنی ملایم و شیری: لاته یا کاپوچینو؛ اگر شیرینی دوست دارید موکا.
- دستگاه اسپرسو ندارید: قهوه دمی، قهوه ترک، قهوه فرانسه یا کلد برو؛ برای شروع طرز تهیه قهوه در خانه به ۷ روش را بخوانید.
- هوای گرم: آیس کافی، کلد برو یا آفوگاتو.
پیشنهاد کویا برای درست کردن در خانه
- قهوه میکس ۷۵ ۲۵ اسپرسو سیگنچر کویا: برای اسپرسو، کورتادو و فلت وایت؛ ۷۵٪ عربیکا با رست مدیوم، هم طعم قهوه را نگه می‌دارد و هم کرمای خوب می‌دهد.
- قهوه میکس ۶۰ ۴۰ برای لاته: رست دارک و ۴۰٪ روبوستا، تا طعم قهوه در لاته و کاپوچینو زیر شیر گم نشود.
- قهوه میکس برای کلدبرو: ۱۰۰٪ عربیکا با رست مدیوم و اسیدیته کم، برای کلد برو و آیس کافی.
- همه دانه‌های مناسب دستگاه اسپرسو را در دانه قهوه اسپرسو مقایسه کنید.
اشتباه‌های رایج
- یکی دانستن لاته و کاپوچینو: کاپوچینو فوم ضخیم و شیر کمتری دارد و طعم قهوه در آن قوی‌تر است.
- درست کردن آمریکانو با قهوه دمی: آمریکانو حتماً از اسپرسو ساخته می‌شود؛ قهوه دمی نوشیدنی دیگری است.
- دانه رست روشن برای نوشیدنی‌های پرشیر: طعم دانه‌های خیلی روشن زیر شیر زیاد محو می‌شود؛ برای لاته و موکا رست مدیوم دارک تا دارک بهتر است.
سوالات متداول
قویترین نوع قهوه کدام است؟
از نظر غلظت طعم، ریستریتو و اسپرسو قویتریناند. کافئین هر فنجان به مقدار قهوه بستگی دارد؛ یک لیوان بزرگ قهوه دمی ممکن است کافئین بیشتری از یک شات اسپرسو داشته باشد. ارقام دقیق در کافئین قهوه چقدر است آمده است.
فرق کاپوچینو و لاته چیست؟
هر دو از اسپرسو و شیر ساخته میشوند؛ کاپوچینو لایه فوم ضخیم و حجم کمتری دارد و لاته شیر بیشتر و فوم نازکتر.
برای شروع چه قهوه‌ای را امتحان کنم؟
اگر به قهوه تلخ عادت ندارید، با لاته یا کاپوچینو شروع کنید و کم‌کم به فلت وایت و کورتادو برسید. اگر شیر نمی‌خورید، آمریکانو یا قهوه دمی انتخاب ملایم‌تری از اسپرسوست.
بدون دستگاه اسپرسو چه قهوه‌هایی می‌شود درست کرد؟
قهوه دمی با فرنچ پرس یا V60، قهوه ترک، قهوه فرانسه، کلد برو و قهوه موکاپات که عصاره‌ای نزدیک به اسپرسو می‌دهد و پایه خوبی برای لاته خانگی است.
جمع‌بندی
بیشتر نوشیدنی‌های منوی کافه ترکیبی از اسپرسو، شیر، فوم و آب‌اند و با دانستن نسبت‌ها می‌توانید هر کدام را در خانه بسازید. دانه مناسب روشتان را از دانه قهوه اسپرسو یا دانه قهوه میکس کویا انتخاب کنید و اگر در انتخاب مردد هستید، چطور قهوه مناسب خود را انتخاب کنیم را بخوانید.
