آیس کافی در روزهای گرم جای قهوه داغ را می‌گیرد، اما اگر قهوه معمولی را فقط روی یخ بریزید، یخ آب می‌شود و نتیجه یک نوشیدنی آبکی و بی‌طعم است. راز آیس کافی خوب این است که از اول برای یخ آماده‌اش کنید.
پاسخ کوتاه: آیس کافی (Iced Coffee) قهوهای است که داغ دم می‌شود و بلافاصله با یخ سرد می‌شود. برای اینکه رقیق نشود، قهوه را غلیظ‌تر دم کنید یا بخشی از آب دم را از اول با یخ جایگزین کنید؛ مثلاً ۲۰ گرم قهوه، ۱۸۰ گرم آب داغ و ۱۲۰ گرم یخ. آیس آمریکانو و آیس لاته هم با اسپرسو و یخ درست می‌شوند.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- آیس کافی با کلد برو چه فرقی دارد؟
- روش ۱: آیس کافی دمی (روش ژاپنی)
- روش ۲: آیس آمریکانو
- روش ۳: آیس لاته
- روش ۴: آیس کافی با بستنی
- بهترین قهوه برای آیس کافی
- اشتباه‌های رایج
- سوالات متداول
آیس کافی با کلد برو چه فرقی دارد؟
آیس کافی با آب داغ دم می‌شود و چند دقیقه بیشتر طول نمی‌کشد؛ برای همین عطر، اسیدیته و نت‌های میوه‌ای قهوه را حفظ می‌کند. کلد برو ۱۲ تا ۱۸ ساعت در آب سرد دم می‌کشد و نرم‌تر، شکلاتی‌تر و کم‌ترش‌تر است. اگر قهوه سرد را همین حالا می‌خواهید، آیس کافی؛ اگر از دیشب برنامه دارید و طعم نرم می‌خواهید، کلد برو.
| آیس کافی | کلد برو | |
|---|---|---|
| دمای آب | داغ (حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه) | سرد یا هم‌دمای اتاق |
| زمان تهیه | ۳ تا ۵ دقیقه | ۱۲ تا ۱۸ ساعت |
| طعم | عطری، روشن، با اسیدیته | نرم، شیرین، کم‌ترش |
| نگهداری | همان لحظه نوشیده شود | کنسانتره تا حدود یک هفته در یخچال |
روش ۱: آیس کافی دمی (روش ژاپنی)
این روش که به آن «فلش برو» هم می‌گویند، با V60، کمکس یا هر قیف دمی انجام می‌شود. نکته‌اش این است که حدود ۴۰ درصد آب دم را از اول به‌صورت یخ در ظرف زیر قیف می‌گذارید؛ قهوه داغ مستقیم روی یخ می‌چکد، فوراً سرد می‌شود و رقیق‌تر از اندازه نمی‌شود.
- ۱۲۰ گرم یخ در پارچ یا لیوان زیر قیف بگذارید.
- ۲۰ گرم قهوه را کمی ریزتر از دم معمولی آسیاب کنید، چون آب داغ کمتری از آن عبور می‌کند.
- ۴۰ گرم آب داغ (حدود ۹۴ درجه) بریزید و ۳۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه پف کند.
- بقیه آب را تا مجموع ۱۸۰ گرم آرام و دایره‌ای بریزید؛ دم کامل حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد.
- هم بزنید تا یخ باقی‌مانده آب شود و روی یخ تازه در لیوان سرو کنید.
روش دم با قیف را قدم‌به‌قدم در طرز تهیه قهوه در خانه به ۷ روش ببینید و درجه آسیاب را از بهترین درجه آسیاب برای هر روش بردارید.
روش ۲: آیس آمریکانو
- یک لیوان بلند را تا نیمه یخ کنید و حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر آب سرد بریزید.
- یک اسپرسوی دوبل (حدود ۱۸ گرم قهوه برای ۳۶ گرم عصاره) بگیرید.
- اسپرسو را روی آب و یخ بریزید و هم بزنید.
آیس آمریکانو تلخی و قدرت اسپرسو را دارد ولی سبک و خنک است. اگر دستگاه اسپرسو ندارید، عصاره موکاپات هم جواب می‌دهد. تفاوت آمریکانوی داغ را در آمریکانو چیست بخوانید.
روش ۳: آیس لاته
- لیوان را با یخ پر کنید و حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر شیر سرد بریزید.
- یک اسپرسوی دوبل بگیرید و اگر شیرین دوست دارید، شکر یا شربت را همان موقع در اسپرسوی داغ حل کنید؛ در شیر سرد حل نمی‌شود.
- اسپرسو را آرام روی شیر بریزید تا لایه‌لایه شود و قبل از نوشیدن هم بزنید.
برای آیس لاته شیر را بخار نمی‌دهند؛ اما اگر فوم سرد می‌خواهید، شیر سرد را در فرنچ پرس چند بار بالا و پایین کنید. جزئیات لاته داغ در طرز تهیه لاته آمده است. برای آیس موکا، یک قاشق سس شکلات را در اسپرسو حل کنید.
روش ۴: آیس کافی با بستنی
یک لیوان را تا نیمه با قهوه سردشده یا آیس آمریکانو پر کنید و یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی رویش بگذارید. اگر به‌جای قهوه سرد، اسپرسوی داغ را مستقیم روی بستنی بریزید، به نوشیدنی ایتالیایی آفوگاتو می‌رسید.
آیس کافی بدون شیر و بدون دستگاه
برای آیس کافی بدون دستگاه، قهوه را با فرنچ پرس دو برابر غلیظ‌تر از معمول دم کنید (مثلاً ۳۰ گرم قهوه برای ۲۵۰ گرم آب)، بعد از ۴ دقیقه صاف کنید و روی لیوان پر از یخ بریزید. یخ آب می‌شود و غلظت را به حد معمول برمی‌گرداند. آیس کافی بدون شیر همین است؛ اگر کمی شیرینی بخواهید، شکر را قبل از یخ در قهوه داغ حل کنید.
بهترین قهوه برای آیس کافی
سرما حس تلخی را کمتر و حس ترشی را بیشتر می‌کند. برای همین برای آیس کافی دمی، دانه رست مدیوم با نت‌های شکلات و کارامل یا عربیکای میوه‌ای خوش‌عطر بهترین نتیجه را می‌دهد، و برای آیس لاته اسپرسوی پرقدرت‌تر که زیر شیر سرد گم نشود.
- قهوه میکس برای کلدبرو: ۱۰۰٪ عربیکا با رست مدیوم و اسیدیته کم؛ هم برای آیس کافی دمی و هم کلد برو.
- قهوه میکس ۷۰ ۳۰ اسپرسو کرما گلد کویا: برای آیس آمریکانو؛ ۳۰٪ روبوستا بدنه و کرمای کافی می‌دهد و ۷۰٪ عربیکا طعم را متعادل نگه می‌دارد.
- قهوه میکس ۶۰ ۴۰ برای لاته: برای آیس لاته و آیس موکا؛ رست دارک که طعمش در شیر سرد هم پیداست.
اشتباه‌های رایج
- ریختن قهوه معمولی روی یخ: نتیجه آبکی می‌شود. یا قهوه را غلیظ‌تر دم کنید یا بخشی از آب را با یخ جایگزین کنید.
- گذاشتن قهوه داغ در یخچال برای چند ساعت: سرد شدن آرام طعم قهوه را کهنه و تلخ می‌کند؛ سرد کردن سریع با یخ عطر را نگه می‌دارد.
- شکر در شیر سرد: حل نمی‌شود و ته لیوان می‌ماند؛ آن را در قهوه داغ حل کنید یا شربت ساده (آب و شکر به نسبت مساوی) بسازید.
- یخ کم: یخ کم زود آب می‌شود و نوشیدنی را ولرم و رقیق می‌کند؛ لیوان را تا بالا یخ کنید.
سوالات متداول
آیس کافی چیست؟
هر قهوهای که داغ دم شود و با یخ سرو شود آیس کافی است؛ از قهوه دمی روی یخ تا آیس آمریکانو و آیس لاته.
آیس کافی با نسکافه هم درست می‌شود؟
بله؛ قهوه فوری را در کمی آب داغ حل کنید و روی شیر یا آب سرد و یخ بریزید. اما با قهوه دمی یا اسپرسوی تازه آسیاب‌شده، عطر و طعم خیلی بهتری می‌گیرید.
چقدر یخ برای آیس کافی لازم است؟
در روش دمی حدود ۴۰ درصد آب کل را یخ بگذارید، مثلاً ۱۲۰ گرم یخ برای ۱۸۰ گرم آب داغ و ۲۰ گرم قهوه؛ بعد هم لیوان سرو را با یخ تازه پر کنید.
آیس کافی را می‌شود از قبل درست کرد و نگه داشت؟
بهتر است همان موقع نوشیده شود. اگر قهوه سرد آماده برای چند روز می‌خواهید، کلد برو درست کنید که کنسانتره‌اش حدود یک هفته در یخچال می‌ماند.
جمع‌بندی
آیس کافی خوب یعنی قهوه غلیظ‌تر و سرد شدن سریع با یخ. با روش ژاپنی شروع کنید، برای قدرت بیشتر آیس آمریکانو و برای نوشیدنی نرم آیس لاته را امتحان کنید. دانه مناسب را از دانه قهوه میکس کویا انتخاب کنید و برای قهوه سرد نرم‌تر، کلد برو چیست را بخوانید.
