لاته محبوب‌ترین نوشیدنی کافه‌هاست و خبر خوب این است که درست کردنش در خانه سخت نیست. در این آموزش قدم‌به‌قدم، از انتخاب قهوه تا فوم‌گیری و ریختن شیر، همه چیز را می‌گوییم تا لاته‌ای شبیه کافه‌های حرفه‌ای درست کنید؛ حتی اگر دستگاه اسپرسو نداشته باشید.
پاسخ کوتاه: برای تهیه لاته یک شات اسپرسو (۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر) بگیرید، ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر شیر را تا ۶۰ تا ۶۵ درجه بخار دهید تا لایه‌ای نازک از فوم بگیرد و آن را آرام روی اسپرسو بریزید. نسبت معمول قهوه به شیر حدود ۱ به ۵ است.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- لاته چیست؟
- مواد و ابزار لازم
- طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو
- طرز تهیه لاته بدون دستگاه
- بهترین قهوه برای لاته
- اشتباهات رایج در تهیه لاته
- طعم‌دار کردن لاته
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
لاته چیست؟
«لاته» در ایتالیایی یعنی شیر و «کافه لاته» یعنی قهوه با شیر. لاته از اسپرسو، مقدار زیادی شیر بخارداده و یک لایه نازک فوم (حدود یک سانتی‌متر) ساخته می‌شود. نتیجه نوشیدنی نرم، ملایم و کمی شیرین است که طعم قهوه در آن گرم و ملایم حس می‌شود.
مواد و ابزار لازم
- قهوه: ۱۸ تا ۲۰ گرم دانه قهوه تازه برای یک اسپرسوی دوبل.
- شیر: ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر شیر سرد؛ شیر پرچرب فوم بهتری میسازد.
- ابزار: دستگاه اسپرسو با نازل بخار، یا موکاپات و فوم‌ساز دستی.
- لیوان: ۲۵۰ تا ۳۵۰ میلی‌لیتری، ترجیحاً از قبل گرم شده.
طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو
- دانه را ریز آسیاب کنید، در پرتافیلتر بریزید، صاف و یکنواخت تمپ کنید.
- اسپرسو را در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه بگیرید؛ حدود ۳۶ گرم خروجی برای ۱۸ گرم قهوه.
- شیر سرد را تا زیر لوله پیچر بریزید. نازل بخار را کمی زیر سطح شیر بگذارید و ۳ تا ۵ ثانیه هوا وارد کنید تا صدای «فس‌فس» ملایم بشنوید.
- نازل را کمی پایین‌تر ببرید تا شیر بچرخد و گرم شود. وقتی بدنه پیچر آن‌قدر داغ شد که نتوانید دستتان را نگه دارید (حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه)، بخار را قطع کنید.
- پیچر را روی میز بزنید و بچرخانید تا شیر براق و یکدست شود.
- لیوان را کمی کج کنید و شیر را از وسط اسپرسو بریزید؛ در انتها پیچر را نزدیک‌تر بیاورید تا فوم روی سطح بنشیند.
طرز تهیه لاته بدون دستگاه
- قهوه: با موکاپات قهوه‌ای غلیظ درست کنید؛ آموزشش را در بهترین قهوه برای موکاپات ببینید.
- فوم شیر: شیر داغ را در فرنچ پرس بریزید و ۲۰ تا ۳۰ بار پیستون را بالا و پایین کنید، یا از همزن شیر برقی استفاده کنید.
- بقیه مراحل مثل حالت قبل است. نتیجه دقیقاً لاته کافه‌ای نیست، اما خیلی به آن نزدیک است. ترفندهای بیشتر را در آموزش فوم گیری شیر بخوانید.
بهترین قهوه برای لاته
شیر زیاد طعم قهوه را ملایم می‌کند؛ پس قهوه‌ای لازم است که بادی خوب و طعم شکلاتی یا کاراملی داشته باشد:
- قهوه میکس برای لاته: ترکیبی که مخصوص لاته ساخته شده؛ ۶۰٪ عربیکا با رست دارک و نت شکلات، کارامل و فندق.
- قهوه میکس برای کاپوچینو کویا: اگر لاته‌ای ملایم‌تر و شیرین‌تر می‌خواهید، این ترکیب رست مدیوم را امتحان کنید.
- قهوه میکس بلند شیرین کویا: برای لاته‌های بلند و نرم؛ ۹۰٪ عربیکا با فرآوری هانی.
اگر می‌خواهید بیشتر بدانید کدام رست برای لاته بهتر است، بهترین قهوه برای لاته را بخوانید.
اشتباهات رایج در تهیه لاته
- شیر جوشیده: بالای ۷۰ درجه، شیر شیرینی‌اش را از دست میدهد و بوی پخته می‌گیرد.
- کف زیاد: لاته با کف ضخیم به کاپوچینو تبدیل می‌شود؛ فرقشان را در تفاوت لاته و کاپوچینو ببینید.
- قهوه رست روشن: زیر شیر ترش و بی‌طعم به نظر می‌رسد.
- لیوان سرد: دمای نوشیدنی را سریع پایین می‌آورد.
طعم‌دار کردن لاته
برای لاته وانیلی، کاراملی یا فندقی، ۱۰ تا ۱۵ میلیلیتر سیروپ را قبل از ریختن شیر با اسپرسو مخلوط کنید. برای آیس لاته هم اسپرسو را روی یخ بریزید و شیر سرد اضافه کنید؛ اگر لاته شکلاتی می‌خواهید، به موکا چیست سر بزنید.
سوالات متداول
نسبت قهوه و شیر در لاته چقدر است؟
حدود یک واحد اسپرسو به پنج واحد شیر؛ مثلاً ۴۰ میلیلیتر اسپرسو و ۲۰۰ میلیلیتر شیر.
بهترین شیر برای لاته کدام است؟
شیر پرچرب گاو بهترین فوم و طعم را میدهد. از شیرهای گیاهی، شیر جو دوسر نسخه باریستا بهترین نتیجه را دارد.
چرا شیر من فوم نمیگیرد؟
شیر باید کاملاً سرد باشد و پیچر هم سرد؛ شیر کمچرب یا شیری که قبلاً گرم شده فوم ضعیفی میسازد.
لاته چقدر کافئین دارد؟
به اندازه اسپرسوی داخلش؛ لاته تکشات حدود ۶۳ و دوبل حدود ۱۲۵ میلیگرم.
جمع‌بندی
لاته خوب نتیجه سه چیز است: اسپرسوی درست، شیر بخارداده تا ۶۵ درجه و فوم نازک. با تمرین چند روزه، فوم‌گیری‌تان صاف‌تر و لاته‌تان شبیه کافه‌ها می‌شود. با قهوه میکس برای لاته شروع کنید و اگر کاپوچینو هم دوست دارید، طرز تهیه کاپوچینو را بخوانید.
