کلد برو این روزها در منوی بیشتر کافه‌ها دیده میشود، اما درست کردنش در خانه از هر قهوه دیگری ساده‌تر است: نه دستگاه گران می‌خواهد و نه مهارت خاص؛ فقط قهوه، آب سرد و کمی صبر.
پاسخ کوتاه: کلد برو (Cold Brew) قهوهای است که با خیساندن قهوه آسیاب‌شده درشت در آب سرد یا هم‌دمای اتاق به مدت حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت و سپس صاف کردن آن تهیه میشود. نتیجه یک کنسانتره نرم، شیرین و کم‌ترش است که معمولاً با آب، شیر یا یخ رقیق میشود.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- کلد برو با آیس کافی چه فرقی دارد؟
- طعم کلد برو
- طرز تهیه کلد برو در خانه
- نسبت قهوه به آب و زمان دم
- بهترین قهوه برای کلد برو
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
کلد برو با آیس کافی چه فرقی دارد؟
آیس کافی قهوهای است که داغ دم شده و بعد روی یخ ریخته میشود. کلد برو از ابتدا با آب سرد و در چند ساعت دم می‌کشد و هیچ‌وقت داغ نمی‌شود. همین تفاوت دما باعث میشود ترکیب‌های ترش و تلخ کمتری از قهوه استخراج شود و طعم نهایی نرم‌تر باشد. کلد برو هم یکی از روش‌های خانواده قهوه دمی است، فقط با آب سرد.
طعم کلد برو
کلد برو معمولاً شیرین، شکلاتی و بسیار نرم است و ترشی کمی در آن حس میشود. نت‌های گلی و میوه‌ای ظریف دانه‌های خیلی روشن در آن کمتر خودنمایی می‌کنند، به همین دلیل دانه‌های رست مدیوم با طعم شکلات و کارامل بهترین نتیجه را می‌دهند.
طرز تهیه کلد برو در خانه
- ۱۰۰ گرم قهوه را درشت آسیاب کنید (هم‌اندازه آسیاب فرنچ پرس).
- قهوه را در یک شیشه دربدار یا فرنچ پرس بریزید و ۷۰۰ گرم آب سرد یا هم‌دمای اتاق رویش بریزید.
- هم بزنید تا همه پودر خیس شود و درِ ظرف را ببندید.
- ظرف را ۱۲ تا ۱۸ ساعت در یخچال بگذارید (یا حدود ۱۲ ساعت در دمای اتاق و بعد یخچال).
- اگر فرنچ پرس دارید پیستون را پایین بدهید؛ در غیر این صورت قهوه را از صافی ریز و سپس از فیلتر کاغذی یا پارچه نخی رد کنید.
- کنسانتره را در بطری دربسته در یخچال نگه دارید و هنگام سرو با همان مقدار آب، شیر یا یخ رقیق کنید.
برای کلد برو بدون دستگاه، همان شیشه دربدار و یک صافی ریز کافی است. اگر فرنچ پرس دارید، کار صاف کردن ساده‌تر میشود؛ انتخاب دانه برای آن را در بهترین قهوه برای فرنچ پرس ببینید.
نسبت قهوه به آب و زمان دم
| هدف | نسبت قهوه به آب | زمان دم در یخچال |
|---|---|---|
| کنسانتره برای رقیق کردن | ۱ به ۵ تا ۱ به ۸ | ۱۲ تا ۱۸ ساعت |
| آماده نوشیدن بدون رقیق کردن | ۱ به ۱۲ تا ۱ به ۱۵ | ۱۸ تا ۲۴ ساعت |
آسیاب خیلی ریز، کلد برو را گل‌آلود و تلخ میکند و صاف کردنش را سخت؛ درجه آسیاب مناسب را در بهترین درجه آسیاب برای هر روش ببینید.
بهترین قهوه برای کلد برو
دانه‌ای انتخاب کنید که رست مدیوم، اسیدیته کم و نت‌های شکلاتی یا کاراملی داشته باشد. قهوه میکس برای کلدبرو کویا دقیقاً برای همین کار ترکیب شده است: ۱۰۰٪ عربیکا، رست مدیوم، فرآوری طبیعی، اسیدیته و تلخی کم و نت‌های شکلات، کارامل و کشمش. اگر کلد برو پربدن‌تر می‌خواهید، قهوه میکس فرنچ پرس با ۳۰٪ روبوستا هم گزینه خوبی است.
سوالات متداول
کلد برو چند ساعت باید دم بکشد؟
در یخچال معمولاً ۱۲ تا ۱۸ ساعت. کمتر از ۱۲ ساعت طعم آبکی میدهد و بیشتر از ۲۴ ساعت ممکن است طعم چوبی و تلخ بگیرد.
کافئین کلد برو بیشتر از قهوه معمولی است؟
کنسانتره کلد برو به دلیل نسبت بالای قهوه به آب غلیظ است، اما معمولاً رقیق سرو میشود؛ کافئین هر لیوان به نسبت قهوه به آب و میزان رقیق کردن بستگی دارد.
کلد برو را چقدر میشود نگه داشت؟
کنسانتره صافشده در بطری دربسته و در یخچال حدود یک هفته طعم خوبش را حفظ میکند؛ بعد از رقیق کردن بهتر است همان روز مصرف شود.
آیا میشود کلد برو را گرم کرد؟
بله. کنسانتره را با آب جوش رقیق کنید؛ قهوهای گرم با همان طعم نرم کلد برو به دست میآید.
جمع‌بندی
برای کلد برو خوب سه چیز کافی است: آسیاب درشت، نسبت حدود ۱ به ۷ برای کنسانتره و ۱۲ تا ۱۸ ساعت صبر در یخچال. با قهوه میکس برای کلدبرو کویا شروع کنید و روش‌های دیگر را در طرز تهیه قهوه در خانه به ۷ روش ببینید.
