وقتی از «قهوه دمی» حرف می‌زنیم، منظور یک دستگاه یا یک دانه خاص نیست؛ خانواده‌ای از روش‌هاست که در همه آن‌ها آب داغ مدتی با قهوه آسیابشده تماس دارد و بعد صاف می‌شود. از قهوه‌ساز فیلتری خانه گرفته تا V60 و فرنچ پرس، همه قهوه دمی درست می‌کنند.
پاسخ کوتاه: قهوه دمی قهوه‌ای است که با ریختن یا خیساندن قهوه آسیابشده در آب داغ (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه) و بدون فشار بالا تهیه و سپس صاف می‌شود. نسبت رایج آن حدود ۱ گرم قهوه به ۱۵ تا ۱۷ گرم آب است و فنجانی سبک‌تر، شفاف‌تر و خوش‌عطرتر از اسپرسو میدهد.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- قهوه دمی با اسپرسو چه فرقی دارد؟
- روش‌های تهیه قهوه دمی
- نسبت قهوه به آب، دما و آسیاب
- طرز تهیه قهوه دمی در خانه
- بهترین قهوه برای قهوه دمی
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
قهوه دمی با اسپرسو چه فرقی دارد؟
در اسپرسو آب با فشار حدود ۹ بار و در حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه از قهوه بسیار ریز عبور می‌کند و نوشیدنی کوچک، غلیظ و کرمادار می‌سازد. در قهوه دمی فشار بالایی در کار نیست، آسیاب درشت‌تر است، زمان تماس چند دقیقه طول می‌کشد و حجم نوشیدنی بیشتر است. نتیجه فنجانی است با بدنه سبک‌تر که نت‌های عطری و اسیدیته دانه در آن واضح‌تر حس می‌شود. مقایسه کامل را در تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه دمی بخوانید.
روش‌های تهیه قهوه دمی
- دمآوری ریزشی (V60، کمکس، پوراور): آب به‌آرامی از روی قهوه داخل فیلتر کاغذی عبور می‌کند؛ فنجانی تمیز و شفاف.
- قهوه‌ساز فیلتری برقی: همان اصل ریزشی، خودکار و برای حجم بیشتر؛ راهنما در بهترین قهوه برای قهوه ساز فیلتری.
- فرنچ پرس: قهوه چند دقیقه در آب خیس می‌خورد و با فیلتر فلزی جدا می‌شود؛ فنجانی پربدن‌تر. مقایسه در مقایسه V60 و فرنچ پرس.
- کلد برو: دمآوری با آب سرد در چند ساعت؛ نوشیدنی نرم و کم‌ترش. آموزش در کلد برو چیست.
موکاپات با فشار کم بخار کار می‌کند و قهوه‌ای بین اسپرسو و قهوه دمی میدهد؛ معمولاً آن را جدا از قهوه دمی حساب می‌کنند.
نسبت قهوه به آب، دما و آسیاب
| روش | آسیاب | نسبت پیشنهادی | زمان دم |
|---|---|---|---|
| V60 و پوراور | متوسط رو به ریز | ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۷ | ۲٫۵ تا ۳٫۵ دقیقه |
| قهوه‌ساز فیلتری | متوسط | ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۷ | ۴ تا ۶ دقیقه |
| فرنچ پرس | درشت | ۱ به ۱۴ تا ۱ به ۱۶ | حدود ۴ دقیقه |
آب ۹۰ تا ۹۶ درجه (کمی بعد از جوش آمدن) بهترین نقطه شروع است. اگر قهوه ترش و آبکی شد آسیاب را ریزتر یا زمان را بیشتر کنید و اگر تلخ و گس شد، برعکس. جدول کامل درجه آسیاب در بهترین درجه آسیاب برای هر روش آمده است.
طرز تهیه قهوه دمی در خانه
- ۱۵ گرم قهوه (حدود دو قاشق غذاخوری پر) را با آسیاب متوسط آماده کنید.
- فیلتر کاغذی را در قیف بگذارید و یک بار با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ نگیرد.
- قهوه را در فیلتر بریزید و حدود ۳۰ گرم آب داغ رویش بریزید تا خیس شود؛ ۳۰ ثانیه صبر کنید.
- بقیه آب را در چند مرحله و با حرکت دایره‌ای بریزید تا مجموع آب به حدود ۲۵۰ گرم برسد.
- بعد از حدود سه دقیقه که آب کامل عبور کرد، قهوه آماده است.
اگر قیف و فیلتر ندارید، فرنچ پرس ساده‌ترین جایگزین است. روش‌های دیگر را در طرز تهیه قهوه در خانه به ۷ روش ببینید.
بهترین قهوه برای قهوه دمی
در قهوه دمی عطر و اسیدیته دانه به‌خوبی دیده می‌شود، پس عربیکا با رست مدیوم لایت تا مدیوم و فرآوری شسته معمولاً بهترین نتیجه را میدهد. برای فرنچ پرس دانه‌های پربدن‌تر هم خوب جواب می‌دهند:
- قهوه میکس مخصوص V60 کویا: ۱۰۰٪ عربیکا، رست مدیوم لایت، نت‌های یاس، عسل و لیمو.
- قهوه میکس پوراور کویا: ۱۰۰٪ عربیکا، نت‌های مرکبات، گلی و توتی.
- قهوه میکس فیلتر هوس: ۱۰۰٪ عربیکا، نت‌های مرکبات، گلی و عسل؛ مناسب قهوه‌ساز فیلتری.
- قهوه میکس فرنچ پرس: ۷۰٪ عربیکا، بادی زیاد و نت‌های کاکائو، شکر قهوه‌ای و آجیل.
برای دیدن گزینه‌های بیشتر، قهوه مناسب برای دم آوری دستی را بخوانید.
سوالات متداول
فرق قهوه دمی و قهوه فرانسه چیست؟
قهوه دمی نام یک روش است و قهوه فرانسه معمولاً به ترکیب یا رستی گفته می‌شود که برای دمآوری با قهوه‌ساز فیلتری یا فرنچ پرس فروخته می‌شود؛ توضیح کامل در قهوه فرانسه چیست.
قهوه دمی را بدون دستگاه چطور درست کنیم؟
قهوه آسیابشده درشت را با آب داغ در یک ظرف بریزید، حدود چهار دقیقه صبر کنید و آن را از صافی ریز یا فیلتر کاغذی رد کنید.
کافئین قهوه دمی بیشتر است یا اسپرسو؟
در هر میلیلیتر، اسپرسو غلیظتر است؛ اما چون یک لیوان قهوه دمی حجم بسیار بیشتری دارد، کل کافئین آن معمولاً از یک شات اسپرسو بیشتر است.
برای قهوه دمی دانه بخرم یا آسیابشده؟
دانه کامل و آسیاب درست پیش از دمآوری بهترین عطر را میدهد. اگر آسیاب ندارید، هنگام سفارش درجه آسیاب روش دمآوری خود را انتخاب کنید؛ آسیاب کردن در کویا هزینه جداگانه ندارد.
جمع‌بندی
قهوه دمی ساده‌ترین راه برای چشیدن طعم واقعی هر دانه است: آب داغ، آسیاب متوسط، نسبت حدود ۱ به ۱۶ و چند دقیقه صبر. با یک عربیکای خوش‌عطر مثل قهوه میکس مخصوص V60 کویا شروع کنید و بعد سراغ خاستگاه‌های مختلف در دانه قهوه عربیکا بروید.
