«قهوه فرانسه» یکی از پرجستجوترین عبارت‌های قهوه در ایران است، اما معنایش برای همه یکی نیست. بعضی آن را همان قهوه دمی می‌دانند، بعضی قهوه‌ای که با فرنچ پرس درست می‌شود و بعضی قهوه رست تیره. در این مقاله ساده توضیح می‌دهیم قهوه فرانسه دقیقاً چیست، چطور درست می‌شود و چه قهوه‌ای برایش بخرید.
پاسخ کوتاه: در ایران «قهوه فرانسه» معمولاً به قهوه دمی گفته می‌شود؛ یعنی قهوه‌ای که با فرنچ پرس، قهوه‌ساز فیلتری یا دم‌آوری دستی تهیه می‌شود و برخلاف قهوه ترک، پودرش در فنجان نمی‌ماند. برای قهوه فرانسه دانه را درشت تا متوسط آسیاب کنید (برای فرنچ پرس درشت، برای قهوه‌ساز فیلتری متوسط) و حدود ۴ دقیقه دم دهید.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- چرا به آن قهوه فرانسه می‌گویند؟
- قهوه فرانسه، دمی یا ترک؟
- طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
- طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه‌ساز فیلتری
- بهترین قهوه برای قهوه فرانسه
- قهوه فرانسه با شیر
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
چرا به آن قهوه فرانسه می‌گویند؟
نام قهوه فرانسه در ایران بیشتر از «فرنچ پرس» (French press) آمده است؛ ظرف پیستون‌داری که قهوه را چهار دقیقه دم می‌دهد و پودر را جدا می‌کند. به مرور، هر قهوه دمی که صاف‌شده سرو می‌شود را قهوه فرانسه نامیدند تا از قهوه ترک (که پودرش در فنجان میماند) جدا شود. در دنیا، اصطلاح «French roast» به معنای رست خیلی تیره است که معنای دیگری دارد؛ درباره رست‌ها در درجه رست قهوه بیشتر بخوانید.
قهوه فرانسه، دمی یا ترک؟
| ویژگی | قهوه فرانسه (دمی) | قهوه ترک |
|---|---|---|
| آسیاب | درشت تا متوسط | پودری (مثل آرد) |
| روش | دم کشیدن و صاف کردن | جوشاندن آرام با پودر |
| پودر در فنجان | ندارد | ته‌نشین می‌شود |
| بافت | سبک تا متوسط | غلیظ با کف |
| حجم فنجان | ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر | ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر |
طرز تهیه قهوه ترک را در طرز تهیه قهوه ترک و تفاوت قهوه دمی و اسپرسو را در تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه دمی ببینید.
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
- برای هر ۳۰۰ میلیلیتر آب، ۲۰ گرم قهوه درشت‌آسیاب (شبیه نمک درشت) بردارید.
- آب را به ۹۲ تا ۹۶ درجه برسانید (حدود ۳۰ ثانیه بعد از جوش).
- قهوه را در فرنچ پرس بریزید، نیمی از آب را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه صبر کنید.
- بقیه آب را بریزید، هم بزنید و در را بگذارید.
- بعد از ۴ دقیقه، پیستون را آرام پایین بیاورید و قهوه را فوراً در فنجان بریزید.
جزئیات بیشتر و قهوه مناسب این روش را در بهترین قهوه برای فرنچ پرس آورده‌ایم.
طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه‌ساز فیلتری
برای هر فنجان (۱۶۰ میلیلیتر آب) حدود ۱۰ گرم قهوه با آسیاب متوسط در فیلتر بریزید و دستگاه را روشن کنید. نسبت ۱ به ۱۶ نتیجه متعادلی می‌دهد. راهنمای کامل در بهترین قهوه برای قهوه ساز فیلتری.
بهترین قهوه برای قهوه فرانسه
- برای فرنچ پرس: قهوه میکس فرنچ پرس با بادی پر و نت کاکائو و آجیل، یا قهوه عربیکا اندونزی سوماترا سوماترای دارک.
- برای قهوه‌ساز فیلتری: قهوه میکس فیلتر هوس با نت مرکبات، گلی و عسل.
- برای دم‌آوری دستی (V60): قهوه میکس مخصوص V60 کویا و قهوه میکس پوراور کویا.
- اگر قهوه فرانسه تلخ و قوی دوست دارید: میکس‌های رست دارک در قهوه‌های تلخ و قدرتمند.
همه دانه‌ها را در دانه قهوه ببینید و برای قیمت روز هر گروه، جدول قیمت صفحه دانه قهوه عربیکا را نگاه کنید.
قهوه فرانسه با شیر
قهوه فرانسه را می‌توانید با کمی شیر گرم یا خامه بنوشید. برای نسخه‌ای شبیه «کافه او له» فرانسوی، قهوه دمی غلیظ را به نسبت ۱ به ۱ با شیر داغ مخلوط کنید. اگر فوم می‌خواهید، آموزش فوم گیری شیر را ببینید.
سوالات متداول
قهوه فرانسه تلخ است؟
بستگی به دانه و رست دارد؛ با رست مدیوم و عربیکا تلخی کمی دارد و با رست دارک یا روبوستا تلخ‌تر است.
قهوه فرانسه کافئین بیشتری دارد یا اسپرسو؟
در هر فنجان معمولاً قهوه فرانسه (حدود ۹۵ میلیگرم در ۲۴۰ میلیلیتر) بیشتر از یک شات اسپرسو (حدود ۶۳ میلیگرم) است.
برای قهوه فرانسه دانه بخرم یا پودر؟
اگر آسیاب دارید دانه؛ عطرش خیلی بیشتر میماند. پودر را متناسب با روش دمتان (درشت برای فرنچ پرس، متوسط برای فیلتری) بخرید.
قهوه فرانسه همان آمریکانو است؟
نه؛ آمریکانو اسپرسوی رقیقشده با آب داغ است و قهوه فرانسه قهوه دمی است. فرقشان در آمریکانو چیست.
جمع‌بندی
قهوه فرانسه در ایران یعنی قهوه دمی صاف‌شده؛ با فرنچ پرس، قهوه‌ساز فیلتری یا دم‌آوری دستی. آسیاب درشت تا متوسط، آب ۹۲ تا ۹۶ درجه و حدود ۴ دقیقه دم، رازش است. با قهوه میکس فرنچ پرس برای فرنچ پرس یا قهوه میکس فیلتر هوس برای قهوه‌ساز فیلتری شروع کنید.
