آمریکانو ساده‌ترین نوشیدنی بر پایه اسپرسوست، اما اگر درست درست شود یکی از خوش‌نوش‌ترین‌هاست: فنجانی بلند، گرم و کم‌حجم از نظر کالری که عطر اسپرسو را بدون غلظت آن به شما می‌دهد. در این مقاله یاد می‌گیرید آمریکانو چیست، چه فرقی با قهوه دمی دارد و چطور بهترینش را بسازید.
پاسخ کوتاه: آمریکانو (Caffè Americano) یک یا دو شات اسپرسوست که با آب داغ رقیق شده است؛ معمولاً به نسبت ۱ به ۲ تا ۱ به ۴. نتیجه فنجانی است به حجم قهوه دمی، اما با طعم و عطر اسپرسو.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- تاریخچه آمریکانو
- طرز تهیه آمریکانو
- آمریکانو یا قهوه دمی؟
- آمریکانو، لانگ بلک و لونگو
- بهترین قهوه برای آمریکانو
- خواص و کالری آمریکانو
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
تاریخچه آمریکانو
روایت مشهور می‌گوید در جنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی در ایتالیا اسپرسو را برای خودشان زیادی غلیظ می‌دانستند و آن را با آب داغ رقیق می‌کردند تا شبیه قهوه دمی خانه‌شان شود. ایتالیایی‌ها هم این نوشیدنی را «کافه آمریکانو» یعنی «قهوه آمریکایی» نامیدند. درستی این روایت قطعی نیست، اما نام آمریکانو از همان زمان رایج شد.
طرز تهیه آمریکانو
- یک اسپرسوی دوبل (حدود ۳۶ تا ۴۰ میلی‌لیتر) بگیرید.
- ۸۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر آب با دمای ۸۵ تا ۹۰ درجه آماده کنید؛ آب جوش طعم را تلخ و سوخته می‌کند.
- برای حفظ کرما، اول آب را در فنجان بریزید و بعد اسپرسو را روی آن بگیرید؛ به این روش «لانگ بلک» هم می‌گویند.
- در صورت تمایل کمی شیر یا شکر اضافه کنید.
با تغییر مقدار آب می‌توانید غلظت را دقیقاً به سلیقه خودتان تنظیم کنید؛ از آمریکانوی کوتاه و قوی تا فنجانی بلند و ملایم.
آمریکانو یا قهوه دمی؟
| ویژگی | آمریکانو | قهوه دمی (فیلتری) |
|---|---|---|
| روش تهیه | اسپرسو + آب داغ | عبور آب از قهوه آسیاب‌شده |
| بافت | کمی پربادی‌تر، با رد کرما | سبک‌تر و شفاف‌تر |
| طعم | برشته‌تر و قوی‌تر | عطر و اسیدیته واضح‌تر |
| زمان تهیه | کمتر از یک دقیقه | ۳ تا ۵ دقیقه |
اگر دوست دارید این دو روش را دقیق‌تر مقایسه کنید، تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه دمی را بخوانید.
آمریکانو، لانگ بلک و لونگو
- لانگ بلک: همان آمریکانو با این تفاوت که اسپرسو روی آب ریخته میشود تا کرما بماند؛ معمولاً حجم کمتری دارد.
- لونگو: اسپرسویی است که خود دستگاه با آب بیشتر عصارهگیری می‌کند؛ تلخ‌تر از آمریکانو چون آب بیشتری از روی قهوه عبور می‌کند. کپسول کپسول نسپرسو استکهلم لونگو نمونه یک لونگوی آماده است.
بهترین قهوه برای آمریکانو
در آمریکانو، آب طعم‌ها را باز می‌کند؛ پس هم تلخی‌ها واضح‌تر می‌شوند و هم عطرها. دانه‌ای با تلخی متعادل و شیرینی خوب بهترین نتیجه را می‌دهد:
- قهوه میکس برای آمریکانو: ترکیبی که مخصوص آمریکانو ساخته شده؛ ۷۵٪ عربیکا با نت شکلات، پرتقال و آجیل.
- قهوه میکس بلند شیرین کویا: ۹۰٪ عربیکا با فرآوری هانی؛ برای آمریکانوی بلند، شیرین و نرم.
- قهوه میکس صبحگاهی کویا: اگر آمریکانو قهوه صبحتان است، این میکس سبک و خوش‌نوش انتخاب خوبی است.
- برای آمریکانوی پرقدرت‌تر، سری به قهوه‌های انرژی‌زا و پرکافئین بزنید.
خواص و کالری آمریکانو
آمریکانوی بدون شیر و شکر تقریباً کالری ندارد (کمتر از ۵ کالری در هر فنجان) و به همین دلیل بین کسانی که رژیم دارند محبوب است. کافئین آن هم دقیقاً به تعداد شات‌های اسپرسو بستگی دارد. درباره میزان کافئین انواع قهوه در کافئین قهوه چقدر است بیشتر بخوانید.
سوالات متداول
آمریکانو کافئین بیشتری از اسپرسو دارد؟
نه؛ آب کافئین اضافه نمیکند. آمریکانوی دوبل همان کافئین اسپرسوی دوبل را دارد، فقط در حجم بیشتر.
آیا آمریکانو را با شیر مینوشند؟
میشود، اما اگر شیر زیادی اضافه کنید عملاً به نوشیدنیای شبیه لاته کمشیر میرسید. چند قطره شیر یا کمی خامه کافی است.
چرا آمریکانوی من تلخ و آبکی است؟
یا اسپرسو بیشازحد عصارهگیری شده، یا آب خیلی داغ بوده، یا آب زیادی اضافه کردهاید. اول آسیاب و زمان اسپرسو را درست کنید.
آمریکانو را بدون دستگاه اسپرسو میشود درست کرد؟
نسخه نزدیک به آن بله؛ قهوه غلیظ موکاپات یا آئروپرس را با آب داغ رقیق کنید.
جمع‌بندی
آمریکانو ساده است، اما کیفیتش کاملاً به اسپرسو بستگی دارد. یک دانه متعادل، آب ۸۵ تا ۹۰ درجه و ریختن اسپرسو روی آب، کل راز آن است. با قهوه میکس برای آمریکانو شروع کنید و برای یادگیری خود اسپرسو، طرز تهیه اسپرسو در خانه را بخوانید.
