برای درست کردن یک قهوه خوب در خانه لازم نیست دستگاه چند ده میلیونی بخرید. هر روش دم، از قهوه ترک و موکاپات تا فرنچ پرس و اسپرسو، طعم و حال خودش را دارد. در این راهنما ۷ روش اصلی تهیه قهوه در خانه را کنار هم می‌گذاریم تا روشی را پیدا کنید که با وسایل و سلیقه‌تان جور است.
پاسخ کوتاه: ساده‌ترین روشها برای قهوه خانگی، فرنچ پرس (قهوه دمی پربادی، بدون برق)، قهوه ترک (فقط جذوه و آسیاب پودری) و موکاپات (قهوه غلیظ شبیه اسپرسو روی گاز) هستند. اگر دستگاه دارید، اسپرسوساز برای نوشیدنی‌های شیری و قهوه‌ساز فیلتری برای چند فنجان قهوه دمی بهترین‌اند. در همه روشها، قهوه تازه آسیاب‌شده و نسبت درست قهوه به آب مهم‌ترین عامل طعم است.
برای قهوه سرد هم طرز تهیه کلد برو و برای آشنایی با روش‌های بدون فشار، قهوه دمی چیست را ببینید.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- مقایسه ۷ روش تهیه قهوه در خانه
- روش ۱: قهوه ترک
- روش ۲: موکاپات
- روش ۳: فرنچ پرس (قهوه فرانسه)
- روش ۴: قهوه‌ساز فیلتری
- روش ۵: دم‌آوری دستی (V60 و کمکس)
- روش ۶: اسپرسوساز
- روش ۷: کلدبرو (قهوه دم سرد)
- سه قانون طلایی برای هر روش
- کدام روش برای من بهتر است؟
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
مقایسه ۷ روش تهیه قهوه در خانه
| روش | ابزار | آسیاب | زمان | نتیجه | راهنما |
|---|---|---|---|---|---|
| قهوه ترک | جذوه | پودری | ۴ دقیقه | غلیظ با کف | طرز تهیه قهوه ترک |
| موکاپات | موکاپات روی گاز | متوسط‌ریز | ۵ دقیقه | غلیظ، شبیه اسپرسو | بهترین قهوه برای موکاپات |
| فرنچ پرس | فرنچ پرس | درشت | ۴ دقیقه | دمی پربادی | بهترین قهوه برای فرنچ پرس |
| قهوه‌ساز فیلتری | دستگاه دریپ | متوسط | ۵ دقیقه | دمی سبک، چند فنجان | بهترین قهوه برای قهوه ساز فیلتری |
| دم‌آوری دستی (V60) | قیف و فیلتر کاغذی | متوسط‌ریز | ۳ دقیقه | دمی شفاف و خوش‌عطر | قهوه مناسب برای دم آوری دستی |
| اسپرسوساز | دستگاه اسپرسو | ریز | ۳۰ ثانیه | اسپرسو و نوشیدنی شیری | طرز تهیه اسپرسو در خانه |
| کلدبرو | ظرف یا فرنچ پرس | خیلی درشت | ۱۲ تا ۱۸ ساعت | سرد، نرم و کم‌ترش | پایین همین صفحه |
روش ۱: قهوه ترک
ساده‌ترین روش سنتی. یک قاشق چای‌خوری سرپر قهوه پودری با ۶۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر آب سرد در جذوه، روی حرارت ملایم تا بالا آمدن کف. آموزش کامل و درجه‌های شیرینی در طرز تهیه قهوه ترک. قهوه پیشنهادی: قهوه میکس ترک کویا.
روش ۲: موکاپات
قهوه غلیظی شبیه اسپرسو روی گاز. سبد را با قهوه متوسط‌ریز پر کنید (فشرده نکنید)، مخزن را با آب داغ پر کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. قهوه پیشنهادی: قهوه میکس موکاپات کویا.
روش ۳: فرنچ پرس (قهوه فرانسه)
۲۰ گرم قهوه درشت‌آسیاب برای ۳۰۰ میلی‌لیتر آب ۹۴ درجه، ۴ دقیقه دم و پایین آوردن پیستون. درباره نام «قهوه فرانسه» در قهوه فرانسه چیست بخوانید. قهوه پیشنهادی: قهوه میکس فرنچ پرس.
روش ۴: قهوه‌ساز فیلتری
برای چند نفر بهترین است: ۱۰ گرم قهوه متوسط برای هر ۱۶۰ میلی‌لیتر آب. قهوه پیشنهادی: قهوه میکس فیلتر هوس.
روش ۵: دم‌آوری دستی (V60 و کمکس)
کنترل کامل روی طعم؛ ۱۵ گرم قهوه برای ۲۵۰ گرم آب ۹۲ درجه، ریختن آرام و حلقه‌وار. قهوه پیشنهادی: قهوه میکس مخصوص V60 کویا.
روش ۶: اسپرسوساز
پایه لاته، کاپوچینو و آمریکانو؛ ۱۸ گرم قهوه ریز، ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. اگر دستگاه کپسولی دارید، کپسول اسپرسو را ببینید. قهوه پیشنهادی: قهوه اسپرسو کرما گلد کویا.
روش ۷: کلدبرو (قهوه دم سرد)
۸۰ تا ۱۰۰ گرم قهوه خیلی درشت را در یک لیتر آب سرد بریزید، ۱۲ تا ۱۸ ساعت در یخچال بگذارید و صاف کنید. نتیجه کنسانتره‌ای نرم و کم‌ترش است که با آب یا شیر رقیق می‌شود. قهوه پیشنهادی: قهوه میکس برای کلدبرو.
سه قانون طلایی برای هر روش
- قهوه تازه: دانه را حداکثر تا یک ماه پس از رست مصرف کنید و درست قبل از دم آسیاب کنید.
- نسبت درست: برای دمی حدود ۱ به ۱۶، برای اسپرسو ۱ به ۲. با ترازو اندازه بگیرید.
- درجه آسیاب درست: جدول کامل در بهترین درجه آسیاب برای هر روش. اگر قهوه ترش شد آسیاب را ریزتر و اگر تلخ شد درشت‌تر کنید.
کدام روش برای من بهتر است؟
- هیچ وسیله‌ای ندارم: قهوه ترک یا فرنچ پرس؛ ارزان و ساده.
- قهوه شیری دوست دارم: اسپرسوساز یا موکاپات به همراه فوم شیر؛ آموزش فوم گیری شیر.
- برای چند نفر قهوه درست می‌کنم: قهوه‌ساز فیلتری یا فرنچ پرس بزرگ.
- می‌خواهم طعم خاستگاه‌ها را کشف کنم: V60.
سوالات متداول
قهوه را بدون دستگاه چگونه درست کنیم؟
با قهوه ترک (جذوه یا قابلمه کوچک) یا روش «کابوی»: قهوه درشت را در آب داغ ۴ دقیقه دم دهید و آرام در فنجان بریزید تا پودر ته‌نشین بماند.
برای هر فنجان چند گرم قهوه لازم است؟
حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم برای قهوه دمی ۱۸۰ میلیلیتری، ۷ گرم برای قهوه ترک و ۱۸ گرم برای اسپرسوی دوبل.
چه قهوهای برای شروع بخرم؟
یک میکس رست مدیوم مثل قهوه میکس روزانه کویا که در بیشتر روشها خوب جواب میدهد؛ راهنمای کامل در راهنمای جامع انتخاب قهوه: از عربیکا و روبوستا تا بهترین رست.
آب جوش برای قهوه خوب است؟
نه؛ آب ۹۲ تا ۹۶ درجه (حدود ۳۰ ثانیه بعد از جوش) بهترین است. برای قهوه ترک آب سرد شروع کار است.
جمع‌بندی
بهترین روش تهیه قهوه در خانه، روشی است که با وسایل و ذائقه‌تان جور باشد. با قهوه ترک یا فرنچ پرس ساده شروع کنید و با قهوه تازه، نسبت درست و آسیاب مناسب، فنجان‌تان را هر روز بهتر کنید. همه دانه‌ها در دانه قهوه و قیمت روزشان در جدول قیمت هر دسته.
