ماکیاتو کوچک‌ترین و پرقدرت‌ترین عضو خانواده نوشیدنی‌های شیری است؛ آن‌قدر کوچک که اغلب در یکی دو جرعه تمام میشود. اما همین فنجان کوچک برای خیلی از باریستاها بهترین راه برای چشیدن یک اسپرسوی خوب است. اینجا می‌گوییم ماکیاتو چیست و چه فرقی با لاته ماکیاتوی کافههای زنجیرهای دارد.
پاسخ کوتاه: ماکیاتو (Espresso Macchiato) یک شات اسپرسوست که فقط با یک قاشق فوم شیر «لکه‌دار» شده است. «ماکیاتو» در ایتالیایی یعنی لکه‌دار. حجم آن حدود ۴۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر است و طعم اسپرسو در آن کاملاً غالب است.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- ریشه ماکیاتو
- انواع ماکیاتو
- طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو
- طرز تهیه لاته ماکیاتو
- بهترین قهوه برای ماکیاتو
- اشتباهات رایج
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
ریشه ماکیاتو
در کافههای ایتالیا، باریستاها برای اینکه پیش‌خدمت تفاوت اسپرسوی ساده و اسپرسویی که کمی شیر دارد را تشخیص دهد، روی دومی یک لکه فوم می‌گذاشتند. همین «لکه» نامش را به نوشیدنی داد. ماکیاتو برای کسانی ساخته شد که اسپرسو را کمی نرم‌تر می‌خواستند اما نه به اندازه کاپوچینو.
انواع ماکیاتو
| نوع | ترکیب | حجم |
|---|---|---|
| اسپرسو ماکیاتو | اسپرسو + یک قاشق فوم | ۴۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر |
| لاته ماکیاتو | شیر بخارداده + اسپرسویی که روی آن ریخته میشود | ۲۴۰ میلی‌لیتر و بیشتر |
| کارامل ماکیاتو | لاته ماکیاتو + سیروپ وانیل و سس کارامل | ۳۰۰ میلی‌لیتر و بیشتر |
نکته: کارامل ماکیاتویی که در کافههای زنجیرهای می‌بینید در واقع یک لاته شیرین و لایه‌لایه است، نه ماکیاتوی ایتالیایی.
طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو
- یک شات اسپرسوی تازه (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) در فنجان دمی‌تاس بگیرید. اگر هنوز اسپرسو گرفتن را تمرین می‌کنید، طرز تهیه اسپرسو در خانه را ببینید.
- کمی شیر سرد را بخار دهید تا فوم نرم و براق بگیرد.
- با قاشق یک تا دو قاشق فوم را وسط اسپرسو بگذارید.
- فوراً سرو کنید؛ ماکیاتو صبر نمی‌کند.
طرز تهیه لاته ماکیاتو
- لیوان شیشه‌ای بلند را با شیر بخارداده پر کنید و یک لایه فوم روی آن بگذارید.
- اسپرسو را آرام از کنار یا وسط فوم روی شیر بریزید.
- اسپرسو بین شیر و فوم یک لایه قهوه‌ای می‌سازد و نوشیدنی سه‌رنگ زیبایی درست میشود.
بهترین قهوه برای ماکیاتو
در ماکیاتو تقریباً چیزی جز اسپرسو نمی‌چشید؛ پس هر ضعفی در دانه پیدا میشود. دنبال اسپرسوی شیرین، پربادی و با کرمای خوب باشید:
- میکس اسپرسو ۸۰ به ۲۰، رست مدیوم: شیرین با نت کارامل و شکلات شیری؛ برای ماکیاتوی نرم.
- میکس اسپرسو کافه‌ای ۶۵ به ۳۵، رست دارک: کرمای غلیظ و طعم شکلات و گردو؛ برای ماکیاتوی ایتالیایی کلاسیک.
- میکس اسپرسو ۹۰ به ۱۰، رست مدیوم: اگر اسپرسوی خوش‌عطرتر با تلخی کم می‌خواهید.
اگر برای اسپرسو هنوز دنبال دانه مناسب هستید، قهوه مناسب برای اسپرسو را بخوانید.
اشتباهات رایج
- فوم زیاد: ماکیاتو با فوم زیاد به کاپوچینوی کوچک (کورتادو) تبدیل میشود.
- اسپرسوی کهنه یا آبکی: در ماکیاتو هیچ چیز جلوی ضعف اسپرسو را نمی‌گیرد.
- سرو دیرهنگام: فوم روی اسپرسو در کمتر از یک دقیقه می‌خوابد.
سوالات متداول
ماکیاتو قوی‌تر از کاپوچینو است؟
از نظر طعم بله، چون شیر خیلی کمتری دارد. از نظر کافئین برابرند، اگر تعداد شات‌ها یکی باشد.
ماکیاتو شیرین است؟
ماکیاتوی ایتالیایی شیرین نیست؛ کارامل ماکیاتوی کافههای زنجیرهای به خاطر سیروپ شیرین است.
فرق ماکیاتو و کورتادو چیست؟
کورتادو شیر بخارداده بیشتری دارد و نسبت اسپرسو به شیرش تقریباً یک به یک است؛ ماکیاتو فقط یک لکه فوم دارد.
ماکیاتو را بدون دستگاه میشود درست کرد؟
با قهوه غلیظ موکاپات نسخه نزدیکی به دست میآید، اما بدون کرمای اسپرسو.
جمع‌بندی
ماکیاتو برای کسی است که عاشق طعم اسپرسوست و فقط کمی نرمی شیر می‌خواهد. با یک اسپرسوی خوب مثل میکس اسپرسو ۸۰ به ۲۰ کویا شروع کنید و اگر بعداً شیر بیشتری خواستید، سراغ فلت وایت چیست بروید.
