عربیکا یا روبوستا؟ این اولین سؤالی است که هر کسی موقع خرید قهوه با آن روبه‌رو می‌شود. این دو گونه تقریباً همه قهوه دنیا را تشکیل می‌دهند و تفاوتشان از طعم و کافئین تا قیمت و کرما را شامل می‌شود. در این مقاله تفاوت‌ها را ساده توضیح می‌دهیم و می‌گوییم «قهوه هفتاد سی» که این‌قدر جستجو می‌شود دقیقاً چیست.
پاسخ کوتاه: عربیکا شیرین‌تر، خوش‌عطرتر و با اسیدیته بیشتر است و حدود ۱٫۲ تا ۱٫۵ درصد کافئین دارد. روبوستا تلخ‌تر، پربادی‌تر و پرکرماتر است و حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد کافئین دارد. «قهوه هفتاد سی» میکسی از این دو است، معمولاً ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا، که عطر عربیکا را با قدرت و کرمای روبوستا ترکیب می‌کند.
نسبت‌های رایج ترکیب این دو گونه را در قهوه ۸۰ ۲۰ چیست و قهوه هفتاد سی ببینید.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- قهوه عربیکا چیست؟
- قهوه روبوستا چیست؟
- تفاوت عربیکا و روبوستا در یک جدول
- روبوستا تلخ‌تر است یا عربیکا؟
- قهوه هفتاد سی چیست؟
- میکس‌های دیگر: ۵۰/۵۰، ۸۰/۲۰، ۳۰/۷۰
- کدام را انتخاب کنم؟
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
قهوه عربیکا چیست؟
عربیکا (Coffea arabica) قدیمی‌ترین و پرمصرف‌ترین گونه قهوه است و خاستگاهش ارتفاعات اتیوپی است. در ارتفاع بالا (معمولاً بیش از ۸۰۰ متر) و هوای خنک کشت می‌شود، به آفت حساس‌تر است و برداشتش کمتر؛ برای همین معمولاً گرانتر است. قندها و روغن‌های بیشتر به آن طعم شیرین و عطر پیچیده می‌دهند. همه عربیکاها را در دانه قهوه عربیکا ببینید.
قهوه روبوستا چیست؟
روبوستا (Coffea canephora) در ارتفاع پایین‌تر و هوای گرم‌تر رشد می‌کند، مقاوم‌تر است و برداشت بیشتری دارد. کافئین بیشتر آن در واقع دفاع طبیعی گیاه در برابر آفات است. طعمش تلخ‌تر، خاکی‌تر و کاکائویی است و در اسپرسو کرمای ضخیم‌تری می‌سازد. راهنمای کامل انتخاب روبوستا در دانه قهوه روبوستا را چطور بشناسیم و انتخاب کنیم؟ و همه روبوستاها در دانه قهوه روبوستا.
تفاوت عربیکا و روبوستا در یک جدول
| ویژگی | عربیکا | روبوستا |
|---|---|---|
| کافئین | حدود ۱٫۲ تا ۱٫۵ درصد | حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد |
| طعم | شیرین، میوه‌ای، گلی، شکلاتی | تلخ، کاکائو، خاکی، چوبی |
| اسیدیته | متوسط تا زیاد | کم |
| بادی | متوسط | سنگین |
| کرما در اسپرسو | متوسط | زیاد و پایدار |
| ارتفاع کشت | بالا | پایین تا متوسط |
| شکل دانه | بیضی با شکاف مواج | گردتر با شکاف صاف |
| قیمت | معمولاً بیشتر | معمولاً کمتر |
روبوستا تلخ‌تر است یا عربیکا؟
روبوستا. قند کمتر، کافئین و ترکیبات فنولی بیشتر روبوستا آن را تلخ‌تر می‌کند. البته رست هم خیلی مهم است: یک عربیکای دارک رست می‌تواند از یک روبوستای مدیوم تلخ‌تر باشد. درباره رست‌ها در درجه رست قهوه بخوانید.
قهوه هفتاد سی چیست؟
«قهوه هفتاد سی» یا «قهوه ۷۰/۳۰» میکسی از عربیکا و روبوستاست. در بیشتر موارد منظور ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا است، اما بعضی فروشندگان ۷۰٪ روبوستا را هم هفتاد سی می‌نامند؛ پس همیشه درصد دقیق را روی بسته بخوانید. این ترکیب محبوب است چون:
- عطر و شیرینی عربیکا در فنجان غالب است،
- روبوستا بادی، کرما و کمی قدرت اضافه می‌کند،
- برای اسپرسو، لاته، موکاپات و فرنچ پرس همه‌کاره است.
قهوه‌های ۷۰/۳۰ کویا را در قهوه هفتاد سی ببینید؛ مثلاً قهوه اسپرسو کرما گلد کویا برای اسپرسو، قهوه میکس روزانه کویا برای مصرف روزانه، قهوه میکس فرنچ پرس برای فرنچ پرس، و قهوه میکس با عربیکای اتیوپی و قهوه میکس با عربیکای کلمبیا با عربیکای اتیوپی و کلمبیا.
میکس‌های دیگر: ۵۰/۵۰، ۸۰/۲۰، ۳۰/۷۰
- ۸۰/۲۰ و ۹۰/۱۰: نرم‌تر و خوش‌عطرتر؛ قهوه میکس باریستا کلاسیک و قهوه میکس صبحگاهی کویا.
- ۵۰/۵۰: تعادل کامل بین عطر و قدرت؛ قهوه میکس موکاپات کویا برای موکاپات.
- ۳۰/۷۰: قوی، تلخ و پرکافئین؛ قهوه میکس کویا و قهوه میکس ترک کویا برای قهوه ترک.
همه میکس‌ها در دانه قهوه میکس.
کدام را انتخاب کنم؟
- عربیکا اگر عطر، شیرینی و طعم خاستگاه برایتان مهم است، یا با V60 و قهوه‌ساز فیلتری دم می‌کنید.
- روبوستا اگر قهوه تلخ، قوی و پرکافئین می‌خواهید یا قهوه ترک و اسپرسوی پرکرما دوست دارید.
- میکس ۷۰/۳۰ اگر یک قهوه همه‌کاره برای اسپرسو، لاته و موکاپات می‌خواهید.
اگر هنوز مطمئن نیستید، راهنمای جامع انتخاب قهوه: از عربیکا و روبوستا تا بهترین رست را بخوانید.
سوالات متداول
قهوه صد روبوستا چیست؟
قهوهای که فقط از دانه روبوستا تهیه شده؛ تلخ، پربادی و پرکافئین. نمونهها: قهوه روبوستا ویتنام داک لاک ویتنام و قهوه میکس کویا.
قهوه صد عربیکا بهتر است؟
لزوماً نه؛ «بهتر» به ذائقه و روش دم شما بستگی دارد. عربیکا خوش‌عطرتر است، روبوستا قوی‌تر و پرکرماتر.
روبوستا همان اسپرسو است؟
نه؛ روبوستا گونه قهوه است و اسپرسو روش دم. اسپرسو را با عربیکا، روبوستا یا میکس می‌شود درست کرد.
قیمت عربیکا و روبوستا چقدر فرق دارد؟
عربیکا معمولاً گرانتر است. قیمت روز هر گروه را در جدول قیمت صفحه دانه قهوه عربیکا و دانه قهوه روبوستا ببینید.
جمع‌بندی
عربیکا برای عطر و شیرینی، روبوستا برای قدرت و کرما، و میکس هفتاد سی برای اینکه هر دو را با هم داشته باشید. با توجه به روش دم و ذائقه‌تان انتخاب کنید و اگر قهوه همه‌کاره می‌خواهید، از یک ۷۰/۳۰ مثل قهوه اسپرسو کرما گلد کویا شروع کنید.
