روی بسته خیلی از میکس‌ها دو عدد می‌بینید: ۷۰/۳۰، ۸۰/۲۰ یا ۹۰/۱۰. این عددها نسبت دو گونه اصلی قهوه در ترکیب‌اند و بیشتر از نام بسته، طعم فنجان را تعیین می‌کنند. قهوه ۸۰ ۲۰ یکی از پرطرفدارترین این نسبت‌هاست، چون بین عطر عربیکا و قدرت روبوستا تعادل خوبی برقرار می‌کند.
پاسخ کوتاه: قهوه ۸۰ ۲۰ ترکیبی است از ۸۰ درصد دانه عربیکا و ۲۰ درصد دانه روبوستا (بر اساس وزن). نسبت به ۷۰/۳۰ تلخی و کافئین کمتر و عطر و شیرینی بیشتری دارد و هنوز آن‌قدر روبوستا دارد که اسپرسوی آن کرمای قابل قبول بدهد.
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
- عدد ۸۰ و ۲۰ دقیقاً یعنی چه؟
- طعم قهوه ۸۰ ۲۰
- مقایسه ۸۰/۲۰ با ۷۰/۳۰ و ۹۰/۱۰
- قهوه ۸۰ ۲۰ برای چه روشی مناسب است؟
- قهوه‌های ۸۰/۲۰ کویا
- سوالات متداول
- جمع‌بندی
عدد ۸۰ و ۲۰ دقیقاً یعنی چه؟
عدد اول سهم عربیکا و عدد دوم سهم روبوستا در ترکیب است. در قهوه ۸۰ ۲۰ از هر ۱۰۰ گرم دانه، ۸۰ گرم عربیکا و ۲۰ گرم روبوستاست. عربیکا عطر، شیرینی و اسیدیته میوه‌ای می‌آورد؛ روبوستا بادی سنگین‌تر، تلخی بیشتر، کافئین بیشتر و کرمای پایدارتر. هرچه سهم روبوستا کمتر شود، قهوه نرمتر و خوشعطرتر می‌شود. برای شناخت دقیق‌تر این دو گونه، تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را بخوانید.
طعم قهوه ۸۰ ۲۰
غلبه با عربیکاست، پس فنجان معمولاً شیرین و متعادل است و نت‌هایی مثل کارامل، شکلات شیری و گاهی مرکبات در آن حس می‌شود. ۲۰ درصد روبوستا به بدنه قهوه کمی وزن و به پس‌مزه کمی تلخی شکلاتی می‌دهد، بی‌آنکه طعم را خشن کند. اگر قهوه ۷۰/۳۰ برایتان کمی تلخ است ولی عربیکای خالص در اسپرسو زیادی ترش و سبک به نظر می‌رسد، ۸۰/۲۰ معمولاً همان نقطه میانی است.
مقایسه ۸۰/۲۰ با ۷۰/۳۰ و ۹۰/۱۰
| نسبت | تلخی | عطر و اسیدیته | کرما | کافئین |
|---|---|---|---|---|
| ۹۰/۱۰ | کم | زیاد | نازک‌تر | کمتر |
| ۸۰/۲۰ | کم تا متوسط | متوسط رو به زیاد | متوسط | متوسط |
| ۷۰/۳۰ | متوسط | متوسط | غلیظ | بیشتر |
جدول بالا گرایش کلی را نشان می‌دهد؛ درجه رست و خاستگاه دانه‌ها هم روی نتیجه اثر دارد. اگر کرمای غلیظ و طعم قوی برایتان اولویت است، قهوه هفتاد سی را ببینید و اگر نرمی و عطر مهم‌تر است، ۸۰/۲۰ را امتحان کنید.
قهوه ۸۰ ۲۰ برای چه روشی مناسب است؟
- اسپرسو: شات شیرین و متعادل با کرمای کافی؛ برای کسی که اسپرسوی خیلی تلخ دوست ندارد.
- لاته و کاپوچینو: طعم کاراملی آن کنار شیر خوب می‌نشیند؛ آموزش در طرز تهیه لاته.
- موکاپات: قهوه‌ای غلیظ ولی نه تند؛ آسیاب را کمی درشت‌تر از اسپرسو بگیرید.
- فرنچ پرس و قهوه دمی: قابل استفاده است و فنجانی پربدنتر از عربیکای خالص می‌دهد.
برای قهوه ترک، میکس‌های مخصوص ترک با آسیاب بسیار ریز مناسب‌ترند؛ قهوه‌های ۸۰/۲۰ کویا برای قهوه ترک توصیه نشده‌اند. تنظیم آسیاب برای اسپرسو را هم در تنظیم آسیاب قهوه برای اسپرسو ببینید.
قهوه‌های ۸۰/۲۰ کویا
هر سه گزینه زیر رست مدیوم دارند و برای اسپرسو، موکاپات، فرنچ پرس، قهوه دمی و کلد برو ثبت شده‌اند؛ تفاوتشان در فرآوری و نت‌های طعمی است:
- قهوه میکس اسپرسو ۸۰/۲۰: فرآوری شسته، نت‌های کارامل، شکلات شیری و پرتقال؛ تلخی متوسط.
- قهوه میکس کارامل گلد: فرآوری هانی، نت‌های کارامل، عسل و بادام؛ کم‌تلخ‌ترین گزینه این گروه.
- قهوه میکس باریستا کلاسیک: فرآوری شسته، نت‌های شکلات، مرکبات و کارامل؛ انتخابی متعادل برای نوشیدنی‌های شیری.
قیمت روز هر بسته ۲۵۰ گرمی، ۵۰۰ گرمی و یک کیلوگرمی در صفحه همان محصول آمده است. همه نسبت‌های دیگر را در دانه قهوه میکس مقایسه کنید.
سوالات متداول
قهوه ۸۰ ۲۰ یعنی چه؟
یعنی ۸۰ درصد وزن ترکیب دانه عربیکا و ۲۰ درصد آن دانه روبوستاست.
۸۰/۲۰ بهتر است یا ۷۰/۳۰؟
هیچکدام مطلقاً بهتر نیست. ۸۰/۲۰ نرمتر، شیرینتر و خوشعطرتر است و ۷۰/۳۰ تلختر، پربدنتر و با کرمای غلیظتر؛ انتخاب به ذائقه و روش دمآوری شما بستگی دارد.
کافئین قهوه ۸۰ ۲۰ چقدر است؟
چون روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد، کافئین ۸۰/۲۰ کمی کمتر از ۷۰/۳۰ و کمی بیشتر از عربیکای خالص است؛ مقدار دقیق هر فنجان به وزن قهوه و روش دمآوری بستگی دارد.
آیا قهوه ۸۰ ۲۰ کرما دارد؟
بله. ۲۰ درصد روبوستا برای ساختن کرمای قابل قبول کافی است، هرچند کرمای آن کمی نازک‌تر از ترکیب‌های ۷۰/۳۰ یا ۵۰/۵۰ است. تازگی دانه و آسیاب درست هم در کرما نقش مهمی دارند.
جمع‌بندی
قهوه ۸۰ ۲۰ برای کسی است که اسپرسو و نوشیدنی شیری متعادل، شیرین و خوش‌عطر می‌خواهد و از تلخی تند فرار می‌کند. اگر تازه با میکس‌ها آشنا می‌شوید، از قهوه میکس کارامل گلد شروع کنید و برای انتخاب کلی‌تر، قهوه مناسب برای اسپرسو را بخوانید.
